Lobina rayada con salsa

Ingredientes para 4 porciones:

• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana picada.
• 4 dientes de ajo picados.
• 3 tomates medianos, cortados en cubos pequeños.
• 2 tazas de hojas de cilantro picadas.
• 1 taza de hojas de perejil picadas.
• 2 jalapeños picados.
• 2 chiles de árbol, picados.
• 1 cucharada cilantro seco molido.
• Sal kosher.
• 2 filetes de lobina rayada partidos a la mitad.
• 8 rodajas finas de limón amarillo.
• 4 hojas de laurel.

Preparación:

• Precalentar el horno a 190 ° C. Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén mediana. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos. Apague el fuego, agregue los tomates, el cilantro, el perejil, los jalapeños, el chile picado y el cilantro molido. Sazone con sal y deje enfriar.
• Coloque 4 hojas grandes de papel pergamino en su superficie de trabajo. Sazone los filetes con sal y colóquelos en el centro de cada hoja. Sobre el filete, coloque 2 rodajas de limón y 1 hoja de laurel; rocíe con 1 cucharada del aceite de oliva restante. Levante los bordes y selle el sobre.
• Coloque los sobres en una bandeja para hornear. Hornea por 15 minutos. Coloque la salsa en un plato. Abra con cuidado el sobre y saque el pescado. Sirve el pescado con salsa, decora con hierbas.