Espagueti con Mejillones

Ingredientes:

• 350 g de espagueti
• 1.5 kg de mejillones
• 12 tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 limón
• parmesano rallado
• perejil picado
• 1 pizca de pimienta de cayena (opcional)
• aceite
• sal
• pimienta

Método de preparación:

1. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Calienta unas 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Incorpora la pimienta, el ajo y los tomates y rehógalos unos minutos, aplastando los tomatitos.
2. Cuece el espagueti en una olla con agua hirviendo salada hasta que estén al dente y escúrrelos.
3. Introduce los mejillones en la sartén con el sofrito y deja que se abran a fuego medio. Añade el espagueti y remueve unos instantes sobre el fuego. Sírvelos con el parmesano rallado por encima y condiméntalos con una pizca de pimienta, la ralladura de limón y el perejil picado.