Limpia y pela los camarones. Usa las cascaras para hacer caldo. Resérvalo.
Descongela los mejillones en agua fría con sal.
En una paellera o sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.
Pon los mejillones. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.
Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas de caldo de camarón que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.
Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo o las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, los camarones y el perejil previamente picado muy pequeñito. Revisa la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.
Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimiento para decorar.
Baja el fuego y tapa.
Deja cocinar por 15 minutos y prueba el arroz. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de camarón con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aún más sabor.
